編者按：

　　春節(jié)，中國(guó)人一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來首個(gè)“人類非遺版”春節(jié)。那么過年，過的是什么？什么是中國(guó)年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節(jié)”，帶您一起尋年味兒。

　　“臘月二十六，殺豬割年肉”

　　又是一年臘月二十六

　　在這個(gè)置辦肉食的檔口

　　咱們就來嘮嘮

　　山東豬肉那些事兒

　　山東的非遺豬肉美食可不少

　　濰坊朝天鍋就是其中之一

　　2013年就入選了第三批省級(jí)非遺目錄

　　它起源于清代乾隆年間的民間早市

　　相傳，鄭板橋見趕集的農(nóng)民吃不上熱飯

　　便命人在集市上架起大鐵鍋

　　鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等

　　因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”

　　把子肉是濟(jì)南的特色美食

　　于2021年入選第五批

　　省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄

　　它起源于清朝時(shí)期

　　因用草繩將大塊五花肉捆扎成一把

　　直接鹵制而得名

　　色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化

　　在青島，只要一提豬蹄

　　大家的第一反應(yīng)就是“流亭豬蹄”

　　色澤鮮亮、味道清爽、口感軟糯

　　有“天下第一蹄”的美譽(yù)

　　曾有食客這樣形容豬蹄

　　“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”

　　其制作技藝也于2016年列入山東省級(jí)非遺名錄

　　梁山黑豬

　　山東第三次畜禽遺傳資源普查新發(fā)現(xiàn)品種

　　黑豬肉品質(zhì)好，平均肌內(nèi)脂肪含量3.37%

　　可直接或雜交生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特色豬肉

　　2014年獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證

　　2023年入選為全國(guó)首批名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄

　　臨沂沂蒙黑豬

　　肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富且柔軟易于消化

　　蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等含量較高

　　早在民國(guó)時(shí)期

　　沂蒙黑豬就已遠(yuǎn)銷濟(jì)南、青島等地

　　談到歷史悠久

　　山東人民與豬的淵源可不淺

　　在濟(jì)南章丘刁鎮(zhèn)茹莊村東南的小荊山遺址中

　　出土了十幾頭家豬遺骨

　　距今9000—7700年前后

　　這表明，距今八九千年前

　　山東章丘的先民就已經(jīng)開始飼養(yǎng)家豬了

　　要知道

　　中國(guó)最早家豬出土年代為距今9000年左右

　　山東人開始養(yǎng)豬的時(shí)間

　　可以說相當(dāng)早了

　　而且山東省博物館十大鎮(zhèn)館之寶之一

　　紅陶獸形壺

　　正是以豬為造型的

　　在我們的日常生活中

　　豬肉始終占據(jù)著餐桌的重要位置

　　而背后支撐這份穩(wěn)定供應(yīng)的

　　正是豐富多樣的豬種

　　而它們的存在

　　也讓我們?cè)诿恳粋€(gè)寒來暑往

　　都可以任性貼膘

　　從馴服野豬，到散養(yǎng)和小圈養(yǎng)家豬

　　再到專業(yè)化養(yǎng)殖

　　現(xiàn)代的山東

　　已經(jīng)成了名副其實(shí)的養(yǎng)豬大省

　　曾經(jīng)，“過年吃頓肉餡餃子”

　　是山東人民對(duì)幸福生活最樸素的愿望

　　如今，靠著幾代畜牧人的接續(xù)奮斗

　　山東早已是全國(guó)著名的“肉案子”

　　去年前三季度，山東畜牧業(yè)產(chǎn)值為1992.6億元

　　具備由畜牧大省向畜牧強(qiáng)省跨越的基礎(chǔ)和條件

　　與此同時(shí)

　　越來越多的企業(yè)以科技賦能豬肉養(yǎng)殖管理

　　以“互聯(lián)網(wǎng)+”促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展

　　讓豬肉生產(chǎn)增質(zhì)又提效

　　產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)模式

　　現(xiàn)代化的豬肉養(yǎng)殖基地

　　助力豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大

　　從傳統(tǒng)美食到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

　　一路走來，滿是煙火氣

　　臘月二十六，家家戶戶的肉香升騰

　　這肉香之中，有傳承，有創(chuàng)新，更有期望

　　資料來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)、人民網(wǎng)、濰坊晚報(bào)等

　　文案：姜?jiǎng)P寧 王嘉一

　　剪輯：蔡可心

　　設(shè)計(jì)：耿俊逸 韓雨婷

　　策劃：?jiǎn)吻?呂原