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聊城市冠縣：新時代新魯菜——留客粉

來源：聊城日報　　2023-12-28 16:22:12

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　　魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。為豐富菜品文化內涵，提升菜品品質，推動魯菜文化創新，山東省聊城市冠縣特推出新時代、新魯菜系列美食，用魯菜講述中國故事。解說詞：新時代、新魯菜，創新魯菜，預制未來。大家好，我是山東聊城冠縣冠州宴廚師長張秀新，今天我給大家帶來的菜品是留客粉。這道菜品的主料是柳絮紅薯粉條，調料是雞油、蔥油、老抽、生抽、醬油、鹽、白糖、味精、八角、青檸、蒜片、香蔥末。這道菜的做法是，將柳絮紅薯粉條泡制一小時、改刀，鍋中放入適量雞油、八角蒜片爆香、加入調料、高湯兩勺、水一勺。開中火順時針攪拌菜品、防止斷裂不成形。大火收汁加入適量老抽調色、淋入蔥油出鍋裝盤。將香蔥末擺出太極圖案、挑出八角蒜片、青檸一切二擺入太極圖案兩點、菜品制作完成。這道菜品特點是顏色油黑發亮、太極圖案美觀、有陰陽協調圓潤如意之感、復合味道濃郁、口感極佳。

編輯：王克
審核：劉　飛

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