□ 張英東
橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。近日，一則美食“移栽”失敗案例，令人唏噓：據媒體報道，濟南的劉先生花兩萬元去甘肅學藝，投入二三十萬元開了一家“甘肅麻辣燙”店，開業僅18天便關門。
從淄博燒烤到甘肅天水麻辣燙，近幾年，“網紅”美食層出不窮，引來不少人跟風開店、異地經營。然而，理想很豐滿，現實很骨感。當“網紅”美食的熱度散去，食客們嘗鮮之后便不再回頭，只留下店主在風中凌亂，不知何去何從。
我們不禁要問，所謂美食，它究竟“美”在哪兒呢？泱泱中華，地大物博。中華民族有著歷史悠久的美食文化，在長期的演變中形成了種類豐富、具有鮮明地方風味特色的“八大菜系”。煎炒烹炸，做法各異；咸辣酸甜，滋味不同。中華美食之美，美在天南地北的氣候差異，美在不同地域的特色物產，更美在當地人民的風俗習慣。
“移栽”的美食，猶如無源之水、無本之木，缺乏生存、生長的根基。每一種地方特色美食，都是當地人民在長期的生活實踐中，根據當地的氣候、物產、風俗習慣等因素，創造出來的獨特風味。這種風味，既是一種味覺上的享受，更是一種文化的傳承和表達。
當我們品嘗一道美食時，我們其實是在品味一種文化，感受一種歷史的積淀。我們感受到的，不僅僅是食材的味道，更是當地人民的智慧和情感。這種情感，是無法被簡單地復制和移植的。那些跟風開店、異地經營的店主，往往只看到了“網紅”美食的爆火，而忽略了美食背后的文化和歷史；只簡單地模仿了食材做法，卻無法復制出當地人民的風土人情和獨特風味。這樣的美食，雖然看起來和原版很像，卻缺了那份真正的美。形似而神不似的“移栽”美食當休矣！
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