土豆煮著吃有助長壽

來源：聊城晚報　　2024-09-07 07:55:23

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　　□ 楊進剛

　　一項來自挪威的大規模長期隨訪研究發現，愛吃煮土豆的人，可能更長壽。該研究顯示，在長達33.5年的隨訪期間，與每周吃6個以內煮土豆的人相比，每周吃超過14個的人全因死亡風險降低了12%。

　　進一步分析顯示，煮土豆的攝入量與因心血管病、缺血性心臟病、急性心梗而死亡的風險呈輕度的負相關關系，即煮土豆吃得越多，死于這些疾病的風險越低。

　　一天中煮土豆的攝入量每增加100克，全因死亡以及因心血管病、缺血性心臟病、急性心梗而死亡的風險均降低4%。當每天的土豆攝入量達到200克時，全因死亡風險下降趨于平緩。

　　該研究結果表明，主要以煮熟的方式食用土豆，不會對健康產生不利影響，并且可能是健康飲食的重要組成部分。而既往研究顯示，經過加工的土豆制品或炸薯條可能增加死亡風險。

　　吃土豆會增加糖尿病風險嗎？土豆的升糖指數較高，可能有人會有增加2型糖尿病風險的擔心。不過，該研究的作者表示，土豆的升糖指數變化很大，例如，新的土豆和冷卻的煮土豆升糖指數較低。不過，如果土豆與其他食物一起食用，可能會極大地影響血糖反應。

　　根據其他指標，土豆（尤其是煮土豆）與其他蔬菜類似，也可被視為優質碳水化合物來源。土豆是第二大膳食纖維來源，也是人體維生素C的重要來源，鉀含量也高（每100克煮熟的未去皮土豆約含每日鉀推薦攝入量的14%），而這些營養素都有利于降低全因死亡、心血管病、冠心病風險。

　　（作者單位：中國醫學科學院阜外醫院）

　　據《北京青年報》

編輯：李明
審核：劉　飛

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